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Diese veganen Cheese Rolls müsst ihr ausprobieren.

Pizza-Schnecken sind sowieso ein perfektes Party-Fingerfood. Wenn ihr das Ganze aufs nächste Level heben wollt, probiert unbedingt diese Variante mit unserem Pikäso.

Würzig, cremig, eine leichte Käsekruste und ein bisschen extra Protein durch den Tofu. Was will man mehr?

Zutaten

1 veganer Fertig-Pizzateig
3–4 EL Momzarella Pikäso
1 Block Räuchertofu (optional mariniert mit Sojasoße, Olivenöl und Agavendicksaft)

Die Mengen für Sojasoße, Olivenöl und Agavendicksaft stehen im Post nicht genauer als „etwas“.

Zubereitung

Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Entweder benutzt ihr ihn so, oder ihr seid fancy: kross in der Pfanne anbraten und mit etwas Sojasoße, Olivenöl und Agavendicksaft ablöschen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Pizzateig ausrollen und gleichmäßig mit Pikäso bestreichen. Die Tofuwürfel darauf verteilen und von der kurzen Seite aus einrollen. In etwa 9 gleich große Stücke schneiden und auf ein Backblech verteilen.
Die Schnecken etwa 15 Minuten backen und je nach Bräunungsgrad früher oder später aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen. Fertig sind die Tofu-Käse-Rolls.

Optional könnt ihr die Füllung erweitern, zum Beispiel mit Pilzen, getrockneten Tomaten, Kräutern oder was euch sonst einfällt.

Probiert es aus und sagt uns, wie ihr die Idee findet.

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Cremige Käse-Gnocchi, aber vegan?

Dieses Blitz-Rezept ist wirklich einfach und schmeckt mit unserem würzigen Pikäso absolut cremig-bombastisch, ohne dass ihr euch über Gewürze oder Ähnliches einen Kopf machen müsst.

Also auf geht’s: Zutaten holen und nachkochen.

Zutaten für 2 Portionen

1 Pck. vegane Gnocchi
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
etwas Öl von den Tomaten
100 g TK-Spinat
1 kleines Glas Pikäso
optional: veganer Parmesan

Zubereitung

Die Gnocchi laut Packungsangabe kochen.
Die getrockneten Tomaten klein hacken. Den Spinat leicht antauen lassen.
In einer Pfanne etwas Tomatenöl erhitzen und die Gnocchi darin knusprig braten. Die getrockneten Tomaten und den Spinat dazugeben und alles gut umrühren.
Den Pikäso öffnen, kurz umrühren und über die Gnocchi geben. So lange umrühren, bis sich der Pikäso überall verteilt hat.
Zum Schluss optional mit veganem Parmesan bestreuen. Fertig zum Genießen.

Das Beste an diesem Rezept: Ihr braucht wirklich nur super wenig Zutaten, es ist so schnell gemacht und schmeckt unglaublich gut und cremig. Man merkt einfach nicht, dass es vegan ist.

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Eggs Benedict, aber vegan?

Ist tatsächlich ganz easy gemacht und schmeckt mit unserer geheimen Trüffel-Hollondaise unglaublich gut. Und weil wir euch so mögen, teilen wir das Rezept.

Zutaten für 3 Eggs Benedict

1 Block Tofu (300–400 g)
1 kleines Glas Momzarella Truffle
1 TL weiße Misopaste
1/4 TL Kurkuma
1–2 EL pflanzliche Milch (ungesüßt)
3 English-Muffin-Brötchen
200 g frischer Spinat
3 Scheiben veganer Schinken
etwas vegane Butter
optional, aber geil: Kala Namak

Öl zum Anbraten steht ohne Menge im Rezept.

Zubereitung

Für die „Eggs“ den Tofu in drei 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einer runden Plätzchenform ausstechen. Den Rest nicht wegwerfen: gleich snacken oder für ein anderes Gericht aufheben. Die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Den Spinat waschen und in einer Pfanne kurz andünsten, bis er weich ist.
Für die Trüffel-Hollondaise Momzarella Truffle, Misopaste, Kurkuma und pflanzliche Milch in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine homogene, luftige Soße entsteht.
Zusammenbauen: das English Muffin mit Butter bestreichen, Spinat darauf, eine Scheibe Schinken, das Tofu-„Ei“ und zum Schluss die Truffle-Hollondaise darüber gießen. Für den ultimativen Ei-Geschmack noch etwas Kala Namak darüber. Fertig sind eure veganen Eggs Benedict.

Kennt ihr Kala Namak? Schreibt es uns in die Kommentare.

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Veganer Käse schmilzt doch eh nicht? Doch. Nur eben nicht so, wie viele ihn erwarten.

Das Problem mit festem veganem Käse

So oft hat man das Problem, dass veganer Käse nicht richtig schmilzt. Und wenn doch, wird er meistens klebrig oder nach kürzester Zeit wieder hart und trocken. Nicht bei Momzarella: Der ist auch in der heißen Pfanne einfach da und bleibt länger cremig und lecker als die typischen Käsevarianten.

Dadurch ist er so viel schneller und einfacher anwendbar. Reste können einfach in den Kühlschrank, warten, bis die Karriere zum Käse sie wieder ruft, und stehen jederzeit bereit.

Kleiner Spaß am Rande: Neben Plain und Truffle, die beide cremig und lecker sind, gibt es Momzarella auch als Pikäso. Vom Style her ähnlich wie ein pikanter Zwiebel-Rahmkäse. Heiß und absolut unwiderstehlich lecker. Und so vielseitig.

Wie schmilzt Käse eigentlich?

Zwei Dinge sind entscheidend:

Bei starkem Erhitzen und Schmelzen fängt klassischer Käse an, sich zu trennen. Fett löst sich von der Proteinmatrix. Im Idealfall schmilzt er zur perfekten glatten Konsistenz mit leicht fließender Eigenschaft. Im schlechten Fall verbrennt er oder geht in die typisch-störende Ölseparation über.
Um zu schmelzen, muss der Käse weich werden. Und um weich zu werden, muss er gekühlt Wasser binden können. Zu wenig Feuchtigkeit bedeutet: Der Käse kann nicht schmelzen. Er trocknet aus und brennt an.

Warum vegane Scheiben oft nicht mitspielen

Viele klassisch-vegane Käsesorten enthalten zu wenig Wasser. Die Folge: ein Sub-par-Erlebnis. Sie verklumpen, reißen oder schmelzen gar nicht erst. Oft entstehen außerdem ein künstlich anmutender Ölfilm und eine labberig-frustrierende Textur. Geschmack geht komplett verloren, häufig mit lästigen Nachwirkungen.

Veganer Käse ist in den letzten Jahren sichtlich besser geworden. Trotzdem ist gutes Schmelzverhalten immer noch nicht selbstverständlich. Viele günstige Sorten sind verwässert, altbacken, langweilig. Viele Schmelzsorten wiederum liefern geschmacklich kein befriedigendes Ergebnis.

Kurz gesagt: Labor (oder in diesem Fall die Manufaktur) schlägt Reibekäse. Ganz einfach. Kein gewässertes und zähes Produkt von der Käsescheibe. Kein Festkäse, bei dem die komplette Textur kollabiert, sobald sie im Ofen auf 40 Grad geht.

Momzarella: schon flüssig, also schon geschmolzen

Momzarella ist in Handarbeit in der Manufaktur entstanden und kommt schon in flüssiger Form. Er hat die idealen Schmelzeigenschaften, weil er schon in geschmolzenem Zustand ankommt. Damit umgeht er die typischen Probleme von veganem Reibekäse.

Diese Cremigkeit bekommst du von keinem anderen veganen Käse. Momzarella eignet sich perfekt für cremig-käsige Pastasoßen, auf Pizza, als schmelziger Ofenkäse oder auf Aufläufen. Mit Schmelzgarantie. Durch die bereits flüssige Form ist er unglaublich vielseitig und eröffnet ganz neue Möglichkeiten.

Probier ihn in den drei Geschmacksrichtungen:

Plain
Truffle
Pikäso

Den Link zum Shop findet ihr in der Bio.

Slide 6 im selben Karussell

Dieses letzte Slide gehört nicht zum Schmelz-Erklärer, steht aber im Post:

Wir stehen natürlich auch für Hitzewellen-mäßig leckere und trinkbare Soßen.

Jalapeño Garlic Original
Jalapeño Garlic Inferno
Chili Garlic Fuego

Flüssig, smooth und überraschend mild, aber mit lang anhaltendem, geschmacklich intensivem Aroma.

Slidetext (abgelesen)

Slide 1: Veganer Käse schmilzt doch eh nicht!

Slide 2: Nicht bei Momzarella, der ist auch in der heißen Pfanne einfach da und bleibt auch länger als die typischen Käsevarianten cremig und lecker. Dadurch ist er übrigens soooo viel schneller und einfacher anwendbar, Reste können außerdem einfach in den Kühlschrank, warten bis die Karriere zum Käse sie wieder ruft und stehen jederzeit bereit. Kleiner Spaß am Rande: Momzarella ist neben Plain und Truffle, die beide cremig und lecker sind, auch als Pikäso verfügbar. Vom Style her ähnlich wie ein pikanter Zwiebel-Rahmkäse. Heiß und absolut unwiderstehlich lecker. Und so vielseitig.

Slide 3: So, wie schmilzt Käse eigentlich? Zwei Dinge sind entscheidend: 1. Bei starkem Erhitzen und Schmelzen fängt klassischer Käse an sich zu trennen. Fett löst sich von der Proteinmatrix. Im Idealfall schmilzt er zur perfekten glatten Konsistenz mit leicht fließender Eigenschaft. Im schlechten Fall verbrennt er oder geht in die typisch-störende Ölseparation über. 2. Um zu schmelzen muss der Käse weich werden und um weich zu werden muss er gekühlt Wasser binden können. Zu wenig Feuchtigkeit bedeutet: Der Käse kann nicht schmelzen. Er trocknet aus und brennt an.

Slide 4: Viele klassisch-vegane Käsesorten haben ein großes Problem, und zwar zu wenig Wasser. Die Folge: ein Sub-par Erlebnis. Sie verklumpen, reißen oder schmelzen gar nicht erst. Oft entsteht außerdem ein künstlich anmutender Ölfilm und eine labberig-frustrierende Textur. Geschmack geht komplett verloren, häufig mit lästigen Nachwirkungen. Veganer Käse ist in den letzten Jahren sichtlich besser geworden. Trotzdem ist gutes Schmelzverhalten immer noch nicht selbstverständlich. Viele günstige Sorten sind verwässert, altbacken, langweilig. Viele Schmelzsorten wiederum liefern geschmacklich kein befriedigendes Ergebnis.

Slide 5: Kurz gesagt: Labor (oder in diesem Fall die Manufaktur) schlägt Reibekäse. Ganz einfach. Kein gewässertes und zähes Produkt von der Käsescheibe. Und kein Festkäse, bei dem die komplette Textur kollabiert sobald sie im Ofen auf 40 Grad geht. Momzarella ist von Not Your Mom’s. Für dich entwickelt und in Handarbeit in der Manufaktur entstanden. Er kommt schon in flüssiger Form – und hat die idealen Schmelzeigenschaften, weil er eben schon in geschmolzenem Zustand ankommt. Damit umgeht er die typischen Probleme von veganem Reibekäse.

Slide 6: Wir stehen natürlich auch für Hitzewellen-mäßig leckere und trinkbare Soßen. Jalapeño Garlic Original. Jalapeño Garlic Inferno. Chili Garlic Fuego. Flüssig, smooth und überraschend mild. Aber mit lang anhaltendem, geschmacklich intensivem Aroma.

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Cheesy Upside-down-Tartes mit dem einzigartigen, würzigen Pikäso.

Käsig, tomatig, crunchy, cremig-zwiebelig: Diese Tartes haben alles, wovon man nur träumen kann. Der würzig-leckere Pikäso, entwickelt mit Pikayzo, rundet das Ganze perfekt ab.

Zutaten für 6–8 Tartes

2 weiße Zwiebeln
1 fertiger Blätterteig (vegan)
1 großes Glas Pikäso
Prise Salz
Pfeffer
Olivenöl
3–4 EL pflanzliche Milch
1/4 TL Kurkuma
Thymian (optional)

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Blätterteig in 6–8 große quadratische Stücke teilen.
Auf einem Backblech mit Backpapier an 6–8 Stellen etwas Salz, Pfeffer und Öl verteilen. Auf jede Stelle eine Scheibe Zwiebel legen, mit 1–2 EL Pikäso toppen und zuletzt die Blätterteigstücke darauf setzen. Mit einer Gabel an den Seiten festdrücken.
Die pflanzliche Milch mit Kurkuma vermischen und die Blätterteige damit einpinseln.
Das Blech in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten kontrollieren und je nach Bräunungsgrad kürzer oder länger backen.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Tartes vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und optional mit Thymian toppen.

Lasst es euch schmecken und berichtet gern, wie es euch geschmeckt hat.

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Blog

Cheesy Upside-down-Tartes mit Pikäso

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