Veganer Käse schmilzt doch eh nicht? Doch. Nur eben nicht so, wie viele ihn erwarten.
Das Problem mit festem veganem Käse
So oft hat man das Problem, dass veganer Käse nicht richtig schmilzt. Und wenn doch, wird er meistens klebrig oder nach kürzester Zeit wieder hart und trocken. Nicht bei Momzarella: Der ist auch in der heißen Pfanne einfach da und bleibt länger cremig und lecker als die typischen Käsevarianten.
Dadurch ist er so viel schneller und einfacher anwendbar. Reste können einfach in den Kühlschrank, warten, bis die Karriere zum Käse sie wieder ruft, und stehen jederzeit bereit.
Kleiner Spaß am Rande: Neben Plain und Truffle, die beide cremig und lecker sind, gibt es Momzarella auch als Pikäso. Vom Style her ähnlich wie ein pikanter Zwiebel-Rahmkäse. Heiß und absolut unwiderstehlich lecker. Und so vielseitig.
Wie schmilzt Käse eigentlich?
Zwei Dinge sind entscheidend:
- Bei starkem Erhitzen und Schmelzen fängt klassischer Käse an, sich zu trennen. Fett löst sich von der Proteinmatrix. Im Idealfall schmilzt er zur perfekten glatten Konsistenz mit leicht fließender Eigenschaft. Im schlechten Fall verbrennt er oder geht in die typisch-störende Ölseparation über.
- Um zu schmelzen, muss der Käse weich werden. Und um weich zu werden, muss er gekühlt Wasser binden können. Zu wenig Feuchtigkeit bedeutet: Der Käse kann nicht schmelzen. Er trocknet aus und brennt an.
Warum vegane Scheiben oft nicht mitspielen
Viele klassisch-vegane Käsesorten enthalten zu wenig Wasser. Die Folge: ein Sub-par-Erlebnis. Sie verklumpen, reißen oder schmelzen gar nicht erst. Oft entstehen außerdem ein künstlich anmutender Ölfilm und eine labberig-frustrierende Textur. Geschmack geht komplett verloren, häufig mit lästigen Nachwirkungen.
Veganer Käse ist in den letzten Jahren sichtlich besser geworden. Trotzdem ist gutes Schmelzverhalten immer noch nicht selbstverständlich. Viele günstige Sorten sind verwässert, altbacken, langweilig. Viele Schmelzsorten wiederum liefern geschmacklich kein befriedigendes Ergebnis.
Kurz gesagt: Labor (oder in diesem Fall die Manufaktur) schlägt Reibekäse. Ganz einfach. Kein gewässertes und zähes Produkt von der Käsescheibe. Kein Festkäse, bei dem die komplette Textur kollabiert, sobald sie im Ofen auf 40 Grad geht.
Momzarella: schon flüssig, also schon geschmolzen
Momzarella ist in Handarbeit in der Manufaktur entstanden und kommt schon in flüssiger Form. Er hat die idealen Schmelzeigenschaften, weil er schon in geschmolzenem Zustand ankommt. Damit umgeht er die typischen Probleme von veganem Reibekäse.
Diese Cremigkeit bekommst du von keinem anderen veganen Käse. Momzarella eignet sich perfekt für cremig-käsige Pastasoßen, auf Pizza, als schmelziger Ofenkäse oder auf Aufläufen. Mit Schmelzgarantie. Durch die bereits flüssige Form ist er unglaublich vielseitig und eröffnet ganz neue Möglichkeiten.
Probier ihn in den drei Geschmacksrichtungen:
- Plain
- Truffle
- Pikäso
Den Link zum Shop findet ihr in der Bio.
Slide 6 im selben Karussell
Dieses letzte Slide gehört nicht zum Schmelz-Erklärer, steht aber im Post:
Wir stehen natürlich auch für Hitzewellen-mäßig leckere und trinkbare Soßen.
- Jalapeño Garlic Original
- Jalapeño Garlic Inferno
- Chili Garlic Fuego
Flüssig, smooth und überraschend mild, aber mit lang anhaltendem, geschmacklich intensivem Aroma.
Slidetext (abgelesen)
Slide 1: Veganer Käse schmilzt doch eh nicht!
Slide 2: Nicht bei Momzarella, der ist auch in der heißen Pfanne einfach da und bleibt auch länger als die typischen Käsevarianten cremig und lecker. Dadurch ist er übrigens soooo viel schneller und einfacher anwendbar, Reste können außerdem einfach in den Kühlschrank, warten bis die Karriere zum Käse sie wieder ruft und stehen jederzeit bereit. Kleiner Spaß am Rande: Momzarella ist neben Plain und Truffle, die beide cremig und lecker sind, auch als Pikäso verfügbar. Vom Style her ähnlich wie ein pikanter Zwiebel-Rahmkäse. Heiß und absolut unwiderstehlich lecker. Und so vielseitig.
Slide 3: So, wie schmilzt Käse eigentlich? Zwei Dinge sind entscheidend: 1. Bei starkem Erhitzen und Schmelzen fängt klassischer Käse an sich zu trennen. Fett löst sich von der Proteinmatrix. Im Idealfall schmilzt er zur perfekten glatten Konsistenz mit leicht fließender Eigenschaft. Im schlechten Fall verbrennt er oder geht in die typisch-störende Ölseparation über. 2. Um zu schmelzen muss der Käse weich werden und um weich zu werden muss er gekühlt Wasser binden können. Zu wenig Feuchtigkeit bedeutet: Der Käse kann nicht schmelzen. Er trocknet aus und brennt an.
Slide 4: Viele klassisch-vegane Käsesorten haben ein großes Problem, und zwar zu wenig Wasser. Die Folge: ein Sub-par Erlebnis. Sie verklumpen, reißen oder schmelzen gar nicht erst. Oft entsteht außerdem ein künstlich anmutender Ölfilm und eine labberig-frustrierende Textur. Geschmack geht komplett verloren, häufig mit lästigen Nachwirkungen. Veganer Käse ist in den letzten Jahren sichtlich besser geworden. Trotzdem ist gutes Schmelzverhalten immer noch nicht selbstverständlich. Viele günstige Sorten sind verwässert, altbacken, langweilig. Viele Schmelzsorten wiederum liefern geschmacklich kein befriedigendes Ergebnis.
Slide 5: Kurz gesagt: Labor (oder in diesem Fall die Manufaktur) schlägt Reibekäse. Ganz einfach. Kein gewässertes und zähes Produkt von der Käsescheibe. Und kein Festkäse, bei dem die komplette Textur kollabiert sobald sie im Ofen auf 40 Grad geht. Momzarella ist von Not Your Mom’s. Für dich entwickelt und in Handarbeit in der Manufaktur entstanden. Er kommt schon in flüssiger Form – und hat die idealen Schmelzeigenschaften, weil er eben schon in geschmolzenem Zustand ankommt. Damit umgeht er die typischen Probleme von veganem Reibekäse.
Slide 6: Wir stehen natürlich auch für Hitzewellen-mäßig leckere und trinkbare Soßen. Jalapeño Garlic Original. Jalapeño Garlic Inferno. Chili Garlic Fuego. Flüssig, smooth und überraschend mild. Aber mit lang anhaltendem, geschmacklich intensivem Aroma.
